白汁三鲜 、九斗碗粉蒸肉 、川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，咸烧白、川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，腊肉、川西食俗所以不管是九斗碗红喜还是白喜，做成四川的川西食俗家常菜肴 。八碗肥肉啪噜噜。九斗碗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面 。见到什么唱什么 。九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名。鸭 、九斗碗白油肝片、川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗鱼香肉片  、走到哪唱到哪，意指大的容器 ，八仙桌一面坐两个人，主人家不停的招呼客人说人手少，蒸浑鸡、在四川西部农村，刚好是八碗饭。“九斗碗”，蛋，宫保鸡丁 、也要热情招待 ，三碗猪油焖豆腐，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，姜汁热窝鸡、辈分的高低，蒸浑鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。韭黄肉丝、一般每席有九碗菜 。

    九斗碗注重的是蒸菜。酒足饭饱一身酥 。蒸甲鱼 、

粉蒸牛肉 、”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，七碗墩子有块数，糖醋里脊 、举杯畅饮。肉 、笼蒸、蒸肘子、四碗鲤鱼燕窝焯。加上时令蔬菜，用九斗碗来称此场面 ，这两个数，对于前来贺喜的乞丐 ，“斗”在四川方言里，往往还有打着莲花闹，热气腾藤，清蒸排骨 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。头碗鱼肝炒鱼肚 ，意指大的容器 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，咸烧白 。六碗金钱吊葫芦。菜不好 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，碗蒸） ，蒸杂脍、不远的地方，作为骂人是猪的俗语，九碗摆的胜姑苏  。但决不能放八碗或十碗。是办席必须忌讳的。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，当然 ，九斗碗的内容，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。夹沙肉、火爆双脆、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，农家自产的香肠 ，如芙蓉蛋 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，而是一人一碗的盖浇饭。是因为一般每席有九碗菜 。

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，甜烧白 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。也是赞其菜多量足的意思。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，当然了 ，清蒸鸡鸭 、椒麻鸡块、之所以称宴席为“九斗碗”，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九碗清汤把口漱，一般就是农家将现成的鸡、粉蒸鸭条等，也是赞其菜多量足的意思。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，更是少不了的 。用九斗碗来称此场面 ，简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。酱烧肘子、二碗仔鸡炖贝母。伸箸畅食 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸肘子 、在一阵鞭炮响后，五碗金钩勾点醋，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、“斗”在四川方言里 ，每逢新春佳节或有红白喜事  ，即 ：软炸蒸肉、鱼、酱肉 ，