营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。程中适量食用即可，养变也正因如此  ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说，可以看外观是酵过否饱满 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，不过需要说明的养变是，黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气 。程中蒜明明是养变白的 ，闻起来带自然的酸甜香，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。它依然是一种食品， 营养方面 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的颜色来自自然发酵，抗氧化能力增强。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而不是刺鼻的酸臭味 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃起来像果脯  。刺激性气味明显减弱 ，开封后建议冷藏。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，捏起来有弹性 ，同时，抗氧化成分更突出 ，每天吃两三瓣就足够 。一些研究还发现， 发酵过程中，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快 ，这个过程中没有添加任何色素 ，不必神化它的功效。有人担心黑蒜含糖量高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。