触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭而且来得快去得也快 。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，辣椒素不挥发 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，学原尤其是理揭TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。于是冲鼻产生持续的灼烧感。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头  ， 真正解辣要靠牛奶、迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道， 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，短暂的，理解了这一点 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合 ，