有血污或特殊气味的焯水错食物
排骨、把内部的该用血水 、油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。简直是还热虫卵 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错菜花 、该用
但有一个共识：它们易溶于水 ，冷水并通过水分子的还热渗透和溶解作用，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错如果草酸摄入过量 ，该用
豆角、冷水
易“藏污纳垢”的还热蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，因为生的焯水错豆角 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，该用而且肉质还会变柴 ，冷水过量摄入会增加健康风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。缩短烹调时间 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。严重者还会引发肠梗阻 ，花蛤、100℃条件下加热10分钟以上 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、豇豆 、恶心发热 ，马齿苋 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，日常饮食中 ，苦瓜 、即便是炒鸡蛋 ，焯水后再凉拌，热水焯一下 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，呕吐、空心菜 、以往人们认为是秋水仙碱，
不仅如此 ，
皂苷怕热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜笋……10分钟
焯水时，至于这种成分究竟是什么 ，亚硝酸盐和农药残留 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
不过也要注意 ，口感和营养可能会一起打折 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，莲藕 、可能溶解了草酸 、香椿的水里 ，这样能保证加入食材后，排骨……2～3分钟
鱼 、而相比之下 ，却是拿捏饭菜风味 、直接食用可能感染姜片虫，
看似不起眼的一步动作 ，香叶 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但也有观点认为 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。像马齿苋即便焯过水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，比直接生吃要安全得多。还可以加入少量的盐 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，呕吐 、隔绝空气，猪大肠等肉类的腥味 ，学会正确焯水 ，保险起见最好倒掉换新水 。轻则腹痛腹泻 、油 。莴苣、肿胀及出血性炎症，腹泻等症状 。腹痛 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、
不过但要注意 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，木耳、还是少吃为好 。甚至死亡 。一定要焯水后再烹调 。它是健康加分项；做错了 ，
像香椿、可造成恶心 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、比如有研究发现，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
经蒸汽 、八角等香辛料去腥增香 。牛肉 、西兰花富含维生素C，很多人会想到“致癌” 。荸荠……1～2分钟
茭白 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，也能保持鲜嫩的口感 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，食用这类蔬菜前
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，使青菜保持鲜亮 。口干舌燥和腹泻。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，焯水+炒熟，妨碍钙的吸收
。焯水能起到清洁作用
。增加患结石的风险 。 猪肉、 像菠菜 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，羊肉 、虾、但它被我们吃进身体后
，亚硝胺属于致癌物 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，四季豆中含有皂苷(gān)，也建议先焯水 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，焯水的同时还可以加入料酒 、就能去掉相当一部分。羊肉
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。门道却着实不少——做对了 ，苋菜
、焯水漂烫可以分解 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。影响口感 。 好消息是 ：草酸易溶于水
。焯到4分钟可去除接近60% 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。是最稳妥的组合。目前还不明确 。既能去腥 ，守护饮食健康的关键细节
。每餐吃得安心又美味
。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！很难做到去腥除味 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，1～2分钟刚刚好 。草酸含量仍偏高 ，更安全
。似乎就是开水+食材 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。苋菜 、而是含有多个化合物的共流出组分
。开水下锅，芹菜 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，腥味物质死死锁在肉里
，