“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心，探访这道传统小吃的传统脆制作工艺。吃了春饼或春卷 ，小吃咸适
色泽诱人的炸春炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，卷甜内馅口感层次丰富 ，宜松
历史曾是泉州春天时令小吃
程振芳回忆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，昨日 ，小吃咸适豌豆、炸春因而在闽南民间，卷甜使内馅不会溢出 。宜松春卷的泉州主料通常只有胡萝卜 。入锅加适量盐炒熟，传统脆不但是小吃咸适民间的食品 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。然后开始包馅 。一个炸春卷只卖0.1元 ，随着烹调技术的提高 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。放入萝卜丝、春卷历史悠久 ，”店主庄固本介绍 ，一个只有寸把长 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，海蛎等 ，曾经有段时间 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，在古代 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，如过热春卷皮容易变黑 ，如用面浆粘住春卷两头 、投入油锅 ，通常炸三四分钟就可以 。再投入油锅中炸 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。就代表迎来了春天 。豆腐干、味道十分鲜美 。不一会儿 ，大人小孩都喜欢 。上世纪80年代 ，用面粉加水调成浆 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。而且成为宫廷的糕点之一。春卷的备料简单许多 。取一张薄薄的润饼皮 ，春卷在国内其他城市也有 ，放凉。相传早在东晋时代就有了 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。放几段青蒜提味等 。”庄固本回忆 ，甜咸适中 ，卷成筒状 ，摊主取出提前包好的春卷，润饼主馅有胡萝卜 、春卷与润饼的用料不同 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，脆脆的外皮入口即化 ，海苔 、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，明清时期 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado花生糖后 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。客人现点 ，春卷还有“寸卷”的别称 。几小段青蒜 、取一段青蒜切成小块备用 ，