3.各种菜肴要对称摆放，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。朝向主宾，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放菜肴的有讲所谓看面，即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。颜色、以防止差错。鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。取菜盘子 、八宝鸭等 ，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、暖锅 、整鸭、尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素 、汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的
，筵席上的整鸡、讲究造型艺术。要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，烛盅等，中餐酒席的大拼盘、口昧的搭配和间隔，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、表示尊敬 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上。尤其是上整鱼时 ，汤匙 、调味盘、