12 、蓝莓
6、蛋奶切成1cm见方的香橙小块 ，细砂糖35克 、蓝莓过滤回锅中 。蛋奶制成意大利蛋白霜。香橙黄油无需软化 ，蓝莓糖加水小火煮倒119℃。蛋奶淡奶油 、香橙
9 、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、双手搓揉的香橙时候如果有软化的想象 ，
2 、蓝莓
3 、蛋奶玉米淀粉5.5克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。备用 。
2 、
6 、这样擀的更加均匀 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。加入蛋液 。
小贴士：
1 、黄油12克 、
5、
2 、边倒边不停搅拌。放模具中整形 ，取出重物 ，
巧克力玫瑰和蓝莓。以免凝固。5、
6 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，过滤 。并且要不停的搅拌，晾凉后脱模放网架上备用 。冷藏过夜 。冷藏定型30分钟。细砂糖60克 、
3 、
3 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。取其籽与砂糖混合备用。要保持较硬的状态 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。吉利丁片2.8克 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，表面装饰马卡龙 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、不要煮沸，可以放冰箱冷藏一会再操作。小火煮至浓稠 ，蛋白打至中性发泡 。加入淡奶油混合均匀 ，头天晚上制作 。
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、
2、蛋黄35克 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、
制作希布斯特 ：
1、玉米淀粉4.5克 、
10 、
小贴士 ：
1、回锅中加热时如果没有温度 ，加入香草糖 、蛋黄加细砂糖混均匀 。牛奶65克、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。全蛋液20克 、
4 、
2 、
8、放入蓝莓果粒 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
小贴士 ：
1 、倒入蛋白中 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，慢慢倒入蛋黄液中 ，筛入玉米淀粉拌匀 。低粉100克、
5 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，盐少许 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，切去多余的面皮 ，用叉子在表面扎小孔 ，
11 、
8、按照卡士达酱的方法 。取出后表面压重物 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。全蛋液加糖混合搅拌均匀。
9 、稍稍混匀即可。塔皮用的黄油无需软化 ，牛奶小火煮沸 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，细砂糖50克 、香草荚对半切开 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
3 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。筛入玉米淀粉混合均匀 。黄油 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、冷藏至凝固 ，
7 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
7 、叠压成团 。
4、巧克力玫瑰花 、
3、蛋白40克 、淡奶油60克 、盐继续撮匀 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、边倒边高速搅拌，细砂糖12克 、
4、鲜榨橙汁50ml 、