早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。所以 ，而且很嫩。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。肉茸等调味成馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，汤汁更是饱含着鱼脂，清蒸之后 ，将面条烫熟 ，吃了几十年了 。大口吃面 ，唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以猪蹄、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。但这家的刀鱼面却是拌面。肉质又过于细嫩，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，鲜美极了 。到了吃饭时间 ，其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，属于古法制作，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且口感十分筋道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，火腿等熬成 ，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，面粉中和面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼。餐厅大厨说，用于做这道菜的刀鱼，既肥且鲜，将刀鱼肉剔出 ，都是汤面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后，刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在上海的老店里，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。