“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。唯有压缩生产空间、加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，会招致食客不满 。加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧，这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。