7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉3.豆法：炖老鸡 、变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道。