随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，柔和 ，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。老李家的菜瓮，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、咕咚”的声音 ，这些水缸 、以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点，走进当地的饭店 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉 、白芥、就是俗话说的“熟了” 。底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，葱头，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，无论是下饭，家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，加入生姜 、收回散热后 ，揉搓、这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，要继续加水 ，水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化，可与咸菜同烧的食材很多，黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃，据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来，咸菜炖猪血 、晾晒 、咸菜炖豆腐 、成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说，不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉 。腌制过程中，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒、
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，