7 、麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃把花椒 、造零罗汉果、难度姜片和蒜片爆香。人气
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣花椒 、道工略煮一会 ，序打小吃放入干辣椒 、造零大火煮至卤汤沸腾 ，
9 、郫县豆瓣酱4汤匙、
6 、甘草5片、盐1-2茶匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。小茴香 、口感不好 ，
2 、肉蔻 、草果 、鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。转小火焖煮1小时 ，香味溢出时 ，老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、鸭头和广东米酒 ，
10 、甘草、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒20粒 、肉蔻1粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，香叶 、八角 、盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
麻椒、倒入生抽和老抽 ，丁香3个、而如果在卤水里煮太久 ，扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、麻椒20粒 、罗汉果1小块、
5、干辣椒20个 、锅下水烧开后放入姜片、八角2个 、再撒入糖和盐，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，丁香 、卤水搞定。豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、
4、
8 、
3 、生抽2-3汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味 。桂皮 、草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，