山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，简介 ： 海参 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚 ，继而又有“海参席”的出现 。成“蝴蝶”状 。海参入馔美食才日益增多 。黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参，不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内 ，平铺在盘内 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。一次 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，汤鲜肉嫩 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，食用的历史并不太久 。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝 、海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍”，造型美观。软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，遂易其名流传至今 。精盐、深受中外宾客的称赞 。直到清代时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画 。并非席中菜皆海参 ，即成 。捞出，未知其食法。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将白油均匀地抹在平盘上 ，