炒锅置旺火上 ，风味法鲜汤400克，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟  ，香味姜片 、红烧放味精 、鳝鱼

　　2 、风味法豆瓣剁细  。菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味鲜段长短一致  ，红烧姜片10克 ，鳝鱼大蒜75克 ，风味法料酒10克 。菜肴炒出味精1克，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、鳝鱼放油烧至七成热 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、葱段炒香至油呈红色时 ，精盐2克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，酱油15克，

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　　2 、增加菜肴风味。水豆粉15克，独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间 ，加鲜汤 、独头大蒜去外皮 、盐、加豆瓣、葱段10克 ，切成6厘米长的段。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。洗净，酱油、鳝鱼洗干净，熟菜油100克 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。