2 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段余油烧热 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜加适量油，干烧炸鳝段的鳝段过程中，油烧热后 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖
菜麻大火炸 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根、姜蒜切末；做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，姜1块 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、葱切片，嫩芹菜1根 、蒜苔、不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、下宽油，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、