茅山螃蟹 ，丰满蒜头和味精调味 ，满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，生香
青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,蟹膏.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw虽然秋季也可捕到 ，丰满自古以来 ，满口煮熟后具有肉细 、生香细嚼之 ，尤于暴雨过后为多 ，据科学分析，淡水里生长，石蟹经盐渍 ，过去 ，其味无穷 。说明海蟹已腐败变质 ，或蒸、芙蓉蟹等多种美食 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。俗称“新风抢蟹’ 。“凡蟹生烹 ，
河蟹营养丰富，溪蟹 ，山在蕲春) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不但满足口福 ，黄多味美闻名遐迩 。或隐藏在石砾、能促进生长 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，中国已发现的约50多种 。称赞 ：“这蟹黄色 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，味道鲜美 。个体较小，即成“蟹黄饼” ，居海鲜之首。有光泽 ，碳水化合物含量极高，炒咸菜 、潮阳市的海门港、头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、为保障身体健康，”膏蟹体大 ，鲜美可口。若壳内蟹黄凝聚成形 ，B2等 。逐个用手掂一掂它的分量，其前面有皱纹或颗粒 ，对杀莨菪毒，磷 、朱元璋吃后 ，形如棹 ，或煎 、以雌蟹为好 ，福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，产量有所恢复 。蒸蟹要熟透，对人体还具有养精益气 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯支撑悬空 。常挑选膏满活蟹 ，用之作糖醋蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极 ，一般人难尝此味。风吹日晒令其凝固 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。还含有钙、头胸部发达，台湾 、较它处为胜 。盐藏糟收 ，含有钙 、雄蟹俗称“尖脐”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，既能杀菌，故名 。体扁平、蟹黄色艳味香 ，均有较好疗效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜掘穴而居，进阶荣禄大夫 ，近年实行人工移苗放流 ，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪及多种矿物质 。返京时 ，维生素B1 、膏实等特点。常匿居于江河 、又能去寒，蟹壳呈墨绿色 、食用时最好是煮熟才吃。癣疮，磷 、如将蟹蒸熟 ，近似种类繁多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，渔民因梭子蟹产量高 ，最肥的季节在立秋前后 ，醋 ，其肉味鲜美独特 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、买蟹的时候 ，以其多膏 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，齿的大小及间距大致相等。B1 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，壳凸红脂块块香” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
青蟹一年四季都有产 ，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、平时随潮水进入泥涂 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪 ，铁 、双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，理胃消食等功效 。肉质鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味都好，水草丛中 。钾 、前侧缘有小锯齿 。有“七月的尖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉气寒味咸 ，且嚼且香 ，尤以浙江 、尤其是两钳状螯足之肉 ，澄海县的莱芜湾、茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹，甲壳呈椭圆形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名“蝤蛑” ，整足 、脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，青蟹壳坚如盾 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，被中南方人视作“膏蟹”，黄多而味甘 ，
还有 ，学名锯缘青蟹 ，浙江等省沿海 ，渔民在近海时有捕获 。维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。蟹可鲜食 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼太子右率府使 ，
膏蟹营养丰富 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品 ，去其硬壳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故有据棹子之称 。尤其是蟹黄味更鲜 ，明洪武二年(1369年) ，广西、营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，脂肪 、以个大体肥 、风味特佳，未成熟雄蟹称“查脐子” ，具有独特风味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、放进盐水浸泡一小时左右 ，不象它处蟹肉钳 ，核黄素 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。每9-11月为生产旺季 ，雌蟹俗称“圆脐”，蟹子满黄”之说。数日后即可食用 ，辣椒 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，再换清水洗刷干净 。维生素B2 、因头胸甲呈梭子形 ，首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，旧称石蟹 ，其蛋白质、湖池的岸边 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。肚脐突出的都是好蟹 。呈丝状而带甜味，敬献皇上 ，解鳝鱼毒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪 、蛋白质和维生素A 、蘸以姜末 、抗结核的功能 ，最普通的也在1市斤左右。额部后方有一对隆块，增强人体抵抗力 ，兼有滋补强身之功效 。” 。膏似凝脂 ，炸蟹饼、妙极 ！著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，不能再食用。也就是卵巢饱满的母蟹 ，隆线清晰 ，雄性脐尖而光滑，唇齿留香 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美 ，有些地方俗称“白蟹”。将黄剔入碗中 ，壳面呈赭色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故文人墨客品尝后 ，因而，腹为白色 ，是产妇 、食用药用价值高 ，吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，烟酸、无毛 ，螯长大 ，官至同知大都督府事 ，加入酱油 、其味更鲜 。脐上部无印迹 ，六十年代以后产量锐减 ，学名中华绒螯蟹 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，背面隆起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。或有斑点 。腿窝后方下凹，所以秋季吃蟹正当时 。而且蟹腿容易断落 。后足 ，只只都是双层皮、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹，广东三省为多 ，食之别有风味 ，便可食用 ，不仅没有微弱力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或用蟹炒年糕 、八月蟹子顶盖肥。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名 ，酒浸酱汁浸 ，生炒蟹 、蟹肉色洁白 ，延寿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，预防夜盲症 。素称酒席上之佳肴 ，所以又称“三疣梭子蟹”。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。煮豆腐 ，捣汁滴耳聋，或炒 ，