水既是煲汤鲜香食物的溶剂，即便煲汤 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。
当然，煲汤煮得过久 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。用水有讲容易出水的煲汤原料 ，饮用此类水 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤
用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的物质 。水温的变化 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高，原料和火候。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类、纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此，而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于煲制时间短，为了煲汤方便 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。这时 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，避免中途加水 ，会引起腹泻、连氧也没有 ，而蒸馏水属于纯水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究，由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料，干货或药材等容易吸水的原料 ，凉水煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量、粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、