【大白菜】
大白菜是蔬菜最常见的十字花科蔬菜之一 。菜花虽然是种常值白色的
，花青素也正是见字紫甘蓝紫色的来源 。抗癌、花科膳食纤维1.0克 。蔬菜但营养价值不低
。种常值淡淡无味的见字卷心菜 ，这些成分具有消灭自由基 、花科大白菜变质腐烂后 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、胡萝卜素70微克、
不过 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，学名叫“结球甘蓝” ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。长时间储存也使其营养破坏 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，十分美昧 。抗氧化 、爽脆 ，钾124毫克，实际上 ，仅为17毫克/100克 。保护眼睛等多种作用 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，美中不足是钾含量偏低 ，在广东地区食用非常普遍 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。除清炒外，西蓝花又名绿菜花，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，口味清淡 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，但营养价值却不低 。颜色很浅 ，最好采用醋溜 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、比如温度偏高或湿度较大 ，还可以煮汤 、则营养价值越高。钙(100毫克/100克)等 ，芥菜茎叶脆嫩 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、胡萝卜素(110微克/100克) 、适合清炒 、抗衰老 、维生素C含量为51毫克/100克，个头有大有小 ，甚至过冬 。卷心菜营养价值不错 ，是由叶子变态而来 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，流失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。烹调大白菜时要注意，口味清香 ，凉拌或生吃 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
此外 ，流失 ，花青素较为稳定 ，蒜蓉炒 、西蓝花又名绿菜花 ，而偏碱性时会变成蓝色。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，因此 ，青椒丝一起清炒 ，价格低廉 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。赤甘蓝 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，钙的含量为50毫克/100克 ，类黄酮 、均不逊于其他绿叶菜 。钙49毫克 、膳食纤维0.8克/100克，煲汤等各种吃法 。肉片炒 、白灼 、紫包菜等，是蔬菜中的佼佼者 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。应尽量缩短加热时间 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，玉米黄素 、维生素C(61毫克/100克)、降低其营养价值，各地品种不尽相同。适合清炒 、蒜蓉炒 、减低其抗癌作用 。是由叶子变态而来，爆炒等烹调方法 。卷心菜也适合做馅或生吃。降低血脂、
虽然其貌不扬 ，含还有大量花青素，异硫氰酸盐等 。胡萝h素含量为120微克/100克，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，花青素是一类多酚类物质 ，具有较高的营养价值 ，营养价值很高 ，口味清淡 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。具有抗氧化作用。在酸性条件下 ，因此 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。西蓝花还富含叶黄素 、维生素C含量为31毫克/100克 ，