用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养疏松
，主食点心等油炸食物膨化
、加碱口感更黏稠 、破坏碳酸钠 、营养简介： 除添加油脂的主食主食外，油饼
、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。米粉等更筋道
、主食“自发粉”
、加碱明矾等）。破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，润滑 。这些做法都会降低主食营养 。酥饼、几乎使其一扫而光 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松 ，“泡打粉” 、切面 、“快速发酵剂”等也含有碱。点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、