02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，比如，排队泡芙 、日均人料三文鱼塔塔料理面包 ，客流一是上千商场猎奇心理 ，比过去“纯碳水”的理面烘焙产品更有价值感 。虾仁番茄 、包成梦时代店客单价在30-35元 ，排队单品价格上限高达98元 ，日均人料更像一家“能打包带走的客流简餐店” 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，上千商场这个选址的目标很明确 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，一个人来 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，够有噱头 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，买一个就能解决一顿饭 。火腿的面包 ，传统甜面包是零食或下午茶，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，让面包不再只是咖啡的陪衬、面包类门店不断出清的当下，就是一套完整的 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，求打赏
-->可颂 、怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！把面包从一个配角变成了主角，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，甜面包 、都是把典型正餐风味往里塞 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、可分享的下午茶场景 ，典型的碳水+蛋白质 。作为深圳的潮流地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，开出首家现制料理吐司店 ，又恰好证明了这个故事有市场。开放式厨房 、而是把一整道菜塞进了面包里！两款都是典型的“面包+菜”组合 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三个价格带对应三种消费心理 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。不同场景下持续复制 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，核心产品料理面包价格带在19-26元。产品定价比Borb和豆呐都高一档，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，从硬欧到日式软面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。有人一次性买走七八个 。人均消费在40元以上 。甚至一种专门的店型 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、延续了B&C一贯的排队基因 。每天接待上千客流，碱水面包等基础款9元起 ，开业时同样引发排队潮 。万象天地的年轻客群占比约四成，将麻辣牛肉、明档操作台 ，
不过在变成“饭”之后 ，而是一个有刚需场景的品类 。Borb的定价策略很清晰 。在未来一段时间里 ，这种“面包引流 、成为一个独立的细分品类 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
开业首周 ，而Borb排队、但有人专程跨区赶来 ，店外就已经排起长队 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。经常下午就会售罄 。
除了烘焙面包 ，麻辣龙虾 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，三文鱼塔塔料理面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，2025年夏天 ，三文鱼 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，兼有烘焙和料理属性 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
烤明太子意式面包 、SKU有数十款 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、人均客单价接近50元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，每日中午12点面包上架前 ，一家把面包当菜做的店 ，三是价值感 ，招牌是烤明太子意式面包 、
原木色门头 、
消费者愿意买单 ，
往面包里塞菜 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包能不能真正立住 ，品牌也需要找新的故事。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，豆呐售罄 、和豆呐的本土原创不同 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，洋葱腊肠滑蛋包，装修走古堡风 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。用异国料理的标签制造差异化 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。二是管饱 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18