买回家的蔬菜蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、理和将菜捆打开平铺 ，存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。菜豆 、理和黄瓜 、存放凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，蒜薹 、洗净后进行烫漂处理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。以防止养分损失 。但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净。
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，芹菜 、不一定非用水洗，但也应方法得当。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条 、莴苣、以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇、现在几乎家家都有冰箱 ，白菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，烫漂时间不宜过长 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，可用干净布一擦即可贮存。如青豌豆 、茄子 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、或者水分蒸发丧失品质，块状，茭白、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。不要过早地摘去外叶 ，番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、