南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺，元宵有区磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究。这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，汤圆才出现在商店里 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，放置几小时让它“醒”透。把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。像桃形 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，可以说是北方 、可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。揉搓它 ，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。江米也沾到馅料表面形成了元宵。值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先是拌馅料 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，